Zoete aardappel soep
Ik ga dit recept maken omdat het natuurlijk nu wat kouder word en soep een lekkere warme maaltijd is voor het avondeten. Deze soep vult ook erg dus je kan het gewoon als hoofdgerecht eten.
Wist je dat de zoete aardappel, ondanks zijn naam, eigenlijk geen aardappel is? Het is een knolgroente die behoort tot de windefamilie, terwijl gewone aardappelen tot de nachtschadefamilie behoren. Dit betekent dat ze botanisch gezien niet verwant zijn, ook al lijken ze qua uiterlijk en gebruik op elkaar.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui grof gesneden
- 1 tl geraspte gember
- 1 tl geraspte knoflook
- 100 gram winterpeen in plakjes
- 500 gr zoete aardappel geschild en in blokjes
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1/2 tl chilivlokken
- scheutje kokosmelk voor erover
Instructies
- Neem een grote soeppan en verhit hierin de olijfolie. Fruit de ui aan tot glazig en voeg dan de gember en de knoflook toe.
- Doe vervolgens de winterpeen en de zoete aardappel in de pan erbij en bak dit even mee voor je de bouillon erbij giet.
- Breng aan de kook en kook voor ongeveer 20 minuten of tot de zoete aardappel en wortel zacht genoeg zijn.
- Gebruik de staafmixer om de soep nu glad te pureren.
- Voeg als laatste de kokosmelk toe en warm het geheel nog een keer goed door.
- Serveer de soep met de chilivlokken en wat kokosmelk
Serveer:
Serveer de soep warm, eventueel gegarneerd met verse kruiden zoals koriander of peterselie. Lekker met een stukje brood erbij!
Eet smakelijk!